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炎炎夏日,大家走在街上被太阳照射得口干舌燥,这时候要是看到街边小贩在售卖椰子,花多少钱都愿意买上一颗,大口大口喝里面的椰汁。不知道大家发现了没有,我们平时喝新鲜椰子里的椰汁,和超市里买到的椰汁饮料味道完全不同,还有常见的椰奶饮料,也和透明的椰子水不一样,难道是饮料里添加了什么配料吗?

首先,我们要先明确椰汁饮料的分类,椰汁饮料可以分为椰奶饮料和椰子水饮料,两者之间最大的差别就是颜色,椰奶饮料是乳白色,原材料为椰子肉和清水,两者打碎混合过滤后的液体,就是椰奶饮料。而椰子水饮料取自新鲜椰青里含有的透明液体,是纯天然饮料。

椰奶大家很熟悉了,国产某著名品牌的椰奶饮料非常好喝。但椰子水大家可能还不太熟悉,平时我们在南方城市看到的椰子,有不同颜色和形态。比如说有浑身是毛的棕褐色椰子,有全身棕黄相间的椰子,还有外皮尚且是青色的椰子,这些椰子为什么形态颜色完全不同,我们想要喝的椰子水是出自哪种椰子呢?

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青色的椰子,被称为椰青,也被叫做嫩椰子。这种椰子一般会被商家削成顶部尖尖的形态,在尖尖的顶部位置戳出一个孔,插上一根吸管,直接喝里面的椰子水。椰青的成熟度是最低的,虽然有椰肉,但是椰肉还未成熟,品质较差,没有甜味,香气也很一般。但这时候椰子里的椰子水是最充足的,所以要提取椰子水,一般选择的是椰青。

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全身毛绒绒带着毛的椰子,是成熟的毛椰子,也就是老椰子。将外层的壳剥掉,就会露出里面毛绒绒的椰子毛。这种椰子的作用最广泛,不仅可以喝里面的椰子水,还可以吃椰肉,椰肉还可以榨椰子油。但直接吃椰子肉的味道并不好,因为椰肉中含有充分的油脂,吃起来会觉得齁嗓子。最好是把椰肉剔下来,混合椰子水一起搅拌,过滤后就是浓香的椰奶。

外壳是棕黄相间,表皮光滑的椰子,被叫做椰皇。这是椰青完全成熟后,去掉外皮,经过抛光打磨做成的水果。椰皇除了有棕黄相间的颜色以外,还有奶白色的。这时候椰子完全成熟,里面的椰子水已经没剩多少,全都被椰肉吸收,椰肉的质量最好,可以剔除下来晒干做成椰丝,椰丝切碎了就是椰蓉,碾成粉末就是椰子粉,还可以提炼椰子油。

还有一种椰子的产物——椰浆。椰浆和椰奶其实相差不多,椰奶的制作过程加入了清水或是椰子水,而椰浆则是完全用椰肉榨取液体做成,浓稠度更高,甜味、香味更加醇厚。因为吃起来口味更重一些,所以不适合空口吃,适合加入菜肴中。东南亚料理经常会使用椰浆来调味。

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